Ayam karkas biasanya dijual di pasar atau supermarket sebagai bahan makanan yang praktis dan mudah diolah. Tapi faktanya, tidak semua ayam karkas yang dijual memiliki kualitas yang baik dan sehat, lho.
Sahabat Juara perlu memahami bagaimana cara memilih ayam karkas agar tidak menimbulkan masalah kesehatan bagi kamu dan keluarga. Sebelum itu, kenali dulu apa saja bagian-bagian dari ayam karkas, yuk!
Bagian Ayam Karkas
Inilah bagian-bagian ayam karkas yang perlu Sahabat Juara ketahui, yaitu:
- Dada
Bagian karkas yang memiliki sedikit tulang, namun dagingnya banyak. Dada karkas umumnya digunakan untuk campuran sayur lodeh, sayur sop, atau jenis olahan lainnya.
- Paha
Bagian karkas yang terdiri dari paha atas dan paha bawah. Paha atas memiliki volume yang lebih berat dari pada paha bawah. Selain itu, cita rasanya juga lebih gurih saat diolah.
Paha bawah disebut juga dengan drumstick. Biasanya bagian karkas ini menjadi favorit untuk sajian nasi box. Paha bawah ini didominasi dengan tulang dan daging.
- Sayap
Bagian karkas yang terdiri dari kombinasi tulang dan kulit yang baik. Banyaknya porsi kulit pada bagian ini membuat rasanya sangat nikmat dan disukai banyak orang. Bagian sayap ini juga sering dijadikan sebagai olahan ayam Kentucky.
- Brutu
Bagian terbawah ayam atau bisa disebut juga dengan pantat ayam. Di beberapa negara seperti Indonesia, masyarakatnya sering mengonsumsi bagian ini. Namun, konsumsi brutu tidak lazim untuk masyarakat di berbagai negara lain, seperti di Eropa.
Umumnya, orang perlu memotong daging karkas sebelum masuk ke proses memasak, kecuali dalam acara istimewa tertentu.
Tips Memilih Ayam Karkas
Beberapa tips memilih ayam karkas yang sehat dan berkualitas, antara lain:
1. Perhatikan warna daging ayam
Warna daging ayam yang sehat adalah merah muda sampai merah terang. Jika warna daging ayam terlihat pucat, kebiruan, atau kehitaman, ini bisa menandakan bahwa ayam tersebut sudah tidak segar atau mengalami pembusukan.
Selain itu, hindari juga ayam yang berwarna kuning, karena ini bisa menunjukkan bahwa ayam tersebut mengandung bahan kimia atau formalin.
2. Perhatikan tekstur daging ayam
Tekstur daging ayam yang sehat adalah kenyal, elastis, dan tidak lengket. Jika daging ayam terasa lembek, licin, atau bertepung, ini bisa menandakan bahwa ayam tersebut sudah tidak segar atau mengandung bahan kimia atau formalin.
Kamu bisa mencoba menekan daging ayam dengan jari, jika daging ayam mengeluarkan cairan atau darah berlebihan, ini juga bisa menjadi tanda bahwa ayam tersebut sudah tidak segar.
3. Perhatikan kulit ayam
Kulit ayam yang sehat adalah bersih, mulus, dan bebas dari luka atau memar. Jika kulit ayam terlihat kotor, berkerak, atau berlubang, ini bisa menandakan bahwa ayam tersebut sudah terinfeksi bakteri atau jamur.
Selain itu, hindari juga ayam yang kulitnya terlalu tebal atau tipis, karena ini bisa menunjukkan bahwa ayam tersebut sudah terlalu tua atau terlalu muda.
4. Perhatikan bau daging ayam
Bau daging ayam yang sehat adalah segar dan tidak menyengat. Jika daging ayam berbau amis, busuk, atau asam, ini bisa menandakan bahwa ayam tersebut sudah tidak segar atau mengalami pembusukan.
Selain itu, hindari juga ayam yang berbau bensin, obat, atau bahan kimia lainnya, karena ini bisa menunjukkan bahwa ayam tersebut mengandung bahan kimia atau formalin.
5. Perhatikan tempat pembelian dan produsen ayam
Pilih tempat pembelian dan produsen ayam yang terpercaya dan memiliki reputasi yang baik. Pastikan ayam yang kamu beli tidak menggunakan antibiotik, hormon, atau bahan kimia lainnya yang bisa berbahaya bagi kesehatan.
Cek juga apakah ayam yang kamu beli memiliki sertifikat dan pengawasan yang baik dari pihak yang berwenang.
6. Perhatikan kemasan dan penyimpanan ayam
Jika kamu membeli ayam karkas yang sudah dikemas, pastikan kondisi kemasannya tidak rusak, sobek, atau bocor. Cek juga apakah ada cairan atau darah di dalam kemasan, karena ini bisa menandakan bahwa ayam tersebut sudah tidak segar atau mengalami kerusakan.
Periksa juga tanggal kadaluwarsa ayam dan pastikan masih dalam batas yang aman. Jika kamu membeli ayam karkas yang tidak dikemas, pastikan kebersihan kulkas atau tempat penyimpanan ayam.
Hindari juga menyimpan ayam di suhu yang terlalu panas atau terlalu dingin, karena ini bisa mempengaruhi kualitas dan kesegaran ayam.
Sahabat juara, itulah beberapa tips memilih karkas ayam yang sehat dan berkualitas. Apabila kamu membutuhkan karkas ayam dengan kualitas terbaik, solusinya ada di sini.
Follow juga Instagram @juaraagroniaga, Tiktok @juara.agroniaga, Facebook Juaranya Mitra Peternakan dan Youtube juaraagroniaga untuk edukasi seputar peternakan lainnya. Sampai bertemu di artikel selanjutnya!
Referensi:
1. Karkas Adalah: Pengertian dan Jenis Potongan Ayam. URL: https://duniaternak.com/karkas-adalah/ (diakses 17/11/2023)
2. Susanty, Angelina. 2021. Analisis Kualitas Daging Ayam Broiler Asal Pasar Swalayan dan Pasar Tradisional di Kota Medan Sumatera Utara. Jurnal Sain Veteriner. Vol. 39. No. 3. Desember 2021, Hal. 224-232.
3. Mutu karkas dan daging ayam, URL: https://adoc.pub/mutu-karkas-dan-daging-ayam.html#google_vignette (diakses 17/11/2023)